ご当地にまつわる知見を集積しています。全日本ご当地学会は日本の「ご当地」に関するあらゆる事象を経済学・政治学・歴史学・地理学・社会学・言語学などさまざまな学問の観点から学際的に研究する学会です。http://gotouti.jp/

北海道

  • 札幌ラーメン/澄んだ豚骨系味噌。麺はコシの強い縮れ中太、もやしなど野菜と挽肉をラードで炒めた具が多く見られる。「味の三平」「純連」「すみれ」「味の時計台」「玄咲」「一国堂」など
  • 函館ラーメン/魚介系塩。麺はやや粘り気のある細めのストレート。「あじさい」「マメさん」「ずん・どう」など
  • 旭川ラーメン/豚骨が多い。白濁した豚骨、澄んだ豚骨どちらもある。ややぼそぼそした食感のやや縮れた細麺が多い。「蜂屋」「梅光軒」「山頭火」「一蔵」「よし乃本店」「五丈原」(五丈原は札幌にある)
  • 釧路ラーメン/魚介系しょうゆ。麺はストレート細麺。「河むら」など
  • 苫小牧・室蘭ラーメンカレーラーメン。麺はやや縮れたやや太い麺が多い。「味の大王」など

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